吃死螃蟹時(shí)要小心組胺中毒

更新時(shí)間：2021-08-18 點(diǎn)擊次數(shù)：1963次

　　水產(chǎn)市場(chǎng)上，大家不免會(huì)看到各類(lèi)海鮮河鮮處理，便宜個(gè)大，不免會(huì)動(dòng)心，想著回家煮煮炸炸不要太美味。殊不知這些處理的海河鮮物大部分都是死的。其中死螃蟹也是常見(jiàn)的一種，相比其他魚(yú)類(lèi)危害更大。

　　最主要的原因是死螃蟹體內(nèi)會(huì)產(chǎn)生大量的組胺。人食用死螃蟹會(huì)出現(xiàn)組胺中毒。因?yàn)榻M胺是一種過(guò)敏性毒物，也可以說(shuō)是過(guò)敏性食物中毒。不要覺(jué)得只吃一點(diǎn)死螃蟹的肉不要緊。對(duì)組胺過(guò)敏的人，即使吃一口也能引起反應(yīng)。比如在吃了死螃蟹10分鐘～3小時(shí)就會(huì)出現(xiàn)癥狀，如臉頰泛紅，胸部以及全身皮膚潮紅和眼結(jié)膜充血，還有頭痛、頭暈、胸悶、全身乏力和煩躁等。組胺中毒的特點(diǎn)是發(fā)病快、癥狀輕、恢復(fù)快。潛伏期一般為0．5~1小時(shí)，短者只有5分鐘，長(zhǎng)者4小時(shí)，表現(xiàn)為臉紅、頭暈、頭痛、心跳加快、脈快、胸悶和呼吸促迫、血壓下降，個(gè)別患者出現(xiàn)哮喘。

　　所以針對(duì)死蟹及不新鮮的海鮮水產(chǎn)類(lèi)要關(guān)注組胺這一指標(biāo)的檢控，霍爾德儀器組胺檢測(cè)儀能夠快速檢測(cè)螃蟹海產(chǎn)魚(yú)類(lèi)、葡萄酒類(lèi)、豆制品、泡菜、香腸、奶制品等食品中組胺的含量。

　　死螃蟹另一個(gè)導(dǎo)致中毒的重要原因是細(xì)菌感染。一般來(lái)說(shuō)，野生河蟹生活環(huán)境沒(méi)有人工及海洋螃蟹生活環(huán)境好，一旦死亡，體內(nèi)外的細(xì)菌就會(huì)大量繁殖，分解蟹肉，并產(chǎn)生毒素。相對(duì)來(lái)說(shuō)，細(xì)菌感染風(fēng)險(xiǎn)更高，人食用后也更容易出現(xiàn)細(xì)菌感染。

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