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農業產業化的發展使得農產品的生產離不開農藥，而農藥不合理使用就會產生一系列殘留危害。農藥殘留物不可避免地會導致農產品中農藥殘留超標，影響消費者食用安全，嚴重影響消費者疾病、異常發展，甚至直接導致中毒死亡。大量食用劇毒和劇毒農藥殘留會導致人體和動物急性中毒。長期食用農藥殘留超過農副產品標準，雖然不會導致急性中毒，但可能導致人類和動物的慢性中毒，導致疾病、癌癥的發生，甚至影響下一代。
有機磷農藥、氨基甲酸酯類和擬除蟲菊酯是最主要的三種殺蟲劑。特別是有機磷農藥在生產中仍占主導地位。
有機磷殺蟲劑：乙酰胺磷、樂果、樂果、甲酸鹽、甲磺酸甲酯、異柳甲酯、殺螨硫磷、皮下吸蟲、苯并磷、丙磷、喹啉磷、甲基對流磷、氯仿毒死蜱、毒死蜱、三唑磷、馬磷、硫磷、異碳磷、甲基嘧啶、二嗪農、亞胺磷、內磷、乙酰胺磷等。
擬除蟲菊酯：氯氰菊酯、溴氰菊酯、擬除蟲菊酯、順式氯菊酯、聯苯菊酯、氟氯菊酯、氟氯菊酯、丙炔、氟氯菊酯、氯氰菊酯、氯氟氰菊酯、順式青戊菊酯等。
氨基甲酸酯類殺蟲劑：滅多威、異丙威、甲萘威、甲萘威、甲萘威、甲萘威、仲丁基、滅多威、丁基呋喃等。
各種農副產品中農藥殘留的限制標準越來越嚴格，相應的檢測抽檢工作也是檢控農藥殘留超標的一項重要措施。生物化學測定中的酶抑制率法具有快速、靈敏、操作簡便、成本低等優點，被列為國家的標準方法（GBT5009.199-2003）。它已成為果蔬中有機磷農藥和氨基甲酸酯類農藥殘留快速定性檢測的主流技術之一，越來越廣泛地應用。
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