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“黃曲霉毒素"大家一定不陌生，它是最毒的一種真菌毒素，其中的黃曲霉毒素Bl的毒性是青化鉀的10倍、批霜的68倍。那么真菌毒素是怎么進入人體的呢？生活中我們要怎樣避免食用真菌毒素污染的食物？
危害
目前已知的真菌毒素有400多種，幾乎可以污染所有的農作物。這里給大家選擇了六種在我國可能對公眾健康構成較大風險的真菌毒素，以及我國居民消費量較大的易被污染的食物。
黃曲霉毒素有B1、B2、G1、G2、M1和M2幾型。長期食用含有黃曲霉毒素的食品會引起慢性中毒、肝癌。容易被黃曲霉毒素B1污染的食物有：花生、大豆、玉米以及制品。黃曲霉毒素M1是黃曲霉毒素B1在動物體內代謝產物，主要污染的食物有：奶及奶制品。
脫氧學腐鐮刀菌烯醇會損害人的消化系統和神經系統，可能污染的食品有：玉米、小麥、大麥。
展青霉素是一種神經毒素，具有致畸、致突變和致癌性，可能污染的食品有：腐爛的蘋果和山楂。
赭曲霉毒素具有腎毒性和神經毒性，可致畸、致癌，可能污染的食物除糧食外，還有咖啡豆。
玉米赤霉烯酮的毒性主要作用于生殖系統和中樞神經系統，可能污染的食物有小麥和玉米。
我國的強制性基礎標準《食品安全國家標準食品中真菌毒素*》（GB2761）中，規定了人們常吃的食物中，對人體危害較大的真菌毒素（黃曲霉毒素B1、黃曲霉毒素M1、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇、展青霉素、赭曲霉毒素及玉米赤霉烯酮）的*值。同時嚴格要求，食品生產和加工者要采取控制措施，使食品中真菌毒素的含量達到很低水平。也就是說，如果您吃的食物中含有真菌毒素，但含量低于國家標準規定的*值時，您是安全的。
霍爾德真菌毒素快速檢測儀能夠快速定量檢測糧食、飼料、谷物、食用油、調味品等食品中T2毒素、嘔吐毒素、赭曲霉毒素、伏馬毒素、玉米赤霉烯酮，適用于糧油監測中心、糧油飼料生產加工、食品加工貿易、畜禽養殖戶自查、工商質監部門用于市場快速篩查等，能夠快速準確定量檢測出食品中的真菌毒素含量，杜絕真菌毒素超標食物流入市場。
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