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食品中各種微生物的生長發育是由其水分活度而不是由其含水量決定的。食品的水分活度決定了微生物在食品中萌發的時間、生長速率及死亡率。細菌對于水分活度最為敏感，當水分活度低于0.90時，它們便無法生長；而對于酵母菌來說，次之，當水分活度低于0.87時，大多數酵母菌的生長就會受到抑制。令人驚訝的是，霉菌的敏感性最差，即使水分活度低于0.80，大多數霉菌仍然可以生長。當水分活度高于0.91時，微生物變質主要以細菌為主；而當水分活度低于0.91時，一般細菌的生長受到抑制。這是很多烘焙產品關注水分活度這個指標的意義所在，通過控制水分活度來抑制微生物的生長，為烘焙產品的保質期保駕護航。
水分活度測試儀，其原理ERH水分活度測試法，是通過測試含水物品表面與樣品周圍環境氣體達成平衡狀態的特性，進而測試水分活度。在5-10分鐘內測量水分活度，并達到士0.015aw的精度。內置鋰電池，非常適合質檢人員隨身攜帶，隨時隨地測量。沒有專業實驗室的生產企業也可用它來做快速檢測。
水分活度測試儀產品特點：
1.小巧方便，可隨身攜帶；
2.測量速度快，一般樣品只需5-10分鐘；
3.可隨時查看歷史記錄；
4.可選擇兩種不同模式測量，自動、定時（1-120分鐘）；
5.采用高精度美國進口傳感器，檢測精度高,性能穩定。?觸摸屏操作顯示，可設定屏幕背光亮度，實現人機交互界面.?多點校準，讓結果更準確；
6.靜音循環測量技術，針對超qing粉體樣品專用；
7.具有設置時間及恢復出廠功能；
符合標準
JJG（粵）052-2017水分活度儀；
GB5009.238-2016食品安全國家標準食品水分活度的測定；
GB/T34790-2017糧油檢驗糧食籽粒水分活度的測定儀器法；
擠壓膨化寵物（犬、貓）飼料生產質量控制技術規范；
美國藥典USP非無菌制劑微生物屬性-水分活度測量的應用；
技術參數
1.操作顯示屏：液晶觸摸屏
2.測量范圍：0.030-1.000aw
3.分辨率：±0.001aw
4.精確度：±0.015aw
5.傳感器：高精度進口傳感器
6.溫度分辨率：±0.1℃
7.測量時間：一般樣品5-10分鐘
8.測量倉：靜音循環測量倉
9.測量方式：自動和定時（國標法）
10.校準：兩點校準（NaCl標準鹽溶液和MgCl2標準鹽溶液）
11.樣品皿：專用
12.儲存歷史記錄：500條
13.具有時間設置及恢復出廠功能
14.工作環境：溫度0-50℃
濕度0～70%RH
15.電源：4×1.5V/AA5號電池(大容量）
16.尺寸：240*105*35mm
17.重量：600g
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